2014年10月30日 星期四 2014年10月(总第43期)
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话说饺子

2015-04-13 17:19:04

文/许超连(正泰电器零部件制造部)

饺子是一种历史悠久的民间美食,细心观察各地大街小巷,总能捕捉到饺子的影子。饺子是春节或冬至时特有的民俗传统。特别是北方居民更是热衷于饺子这种食品。曾有“好吃不过饺子”的民间俗语,足以证明饺子受欢迎的程度。每逢节假日,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

据史料记载,东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,耳朵经常冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的先人经验,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给老百姓。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“烫面饺”。关于饺子的传说还有很多很多,饺子成为一种美食的同时被披上了一些神话般的外衣,不论哪个传说都记载了一段不同寻常的历史事迹,都是祖祖辈辈流传下来的美好回忆。

因地域不同,饺子名称有很多种,如:角儿、扁食、牢丸、饺饵、粉角等等,吃法也五花八门,蒸的,煮的,油炸的,依个人口味,加上油盐酱醋各种调料,想怎么吃就怎么吃。

如果你对饺子感兴趣,只要在百度上一搜,波饺、蛤蜊饺、元宝饺、月牙饺等等各种不同形状的饺子,精美的做工看得你眼花缭乱,大饱你的眼福。不知道有没有让你馋涎欲滴,但你心中肯定为民间到处充满了如此聪明智慧而无限感慨。看着漂亮诱人的美食,空气中似乎已经弥漫着饺子浓浓的香味,现在的你是否有一种跃跃欲试的冲动呢?

心动不如行动,不用等假日佳节,随时都可以去附近菜市场买些面粉,然后和面、揪面团再自己擀皮,如果嫌太麻烦,现成的饺子皮也有卖。包饺子首先要看喜欢什么口味的,就是偏爱什么馅料。看着同一款形状的饺子里边的馅料也是千变万化,有韭菜馅、肉馅、包菜、芹菜、香菇等等,爱吃什么就包什么。因为里边的馅料不同,名称也就五花八门了,有猪肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺等。

因为我对饺子情有独钟,几乎尝遍周边小吃店的饺子,猪肉饺子馅的居多,想吃上其他口味的饺子还真有些难找。另外,外面饺子的质量或卫生着实让人不放心,你完全可以自己买肉或菜,亲自剁馅。有空的时候去网络上搜索尝试各种包法,体验一下各种口味的饺子。通过小小的锻炼不仅可以提高自己的厨艺技能,也增加了一份情趣多了一些内涵。通过你的辛勤努力让自己小有成就,说不定会另人刮目相看。你也可以在周末邀请亲朋好友一堆人围在一起包饺子,互相切磋,交流心得。有时小朋友也会加入包饺子的行列,这种寓教于乐的方式也是蛮不错的哦。

另外为了渲染吃饺子时的现场气氛,赋予饺子更重要的意义。你可以在包饺子的时候偷偷在饺子皮里加一些特别的东西,如有些地方会在饺子里放一个硬币,谁吃饺子的时候吃到了硬币就会带来一身的好运气;也可以放些花生、红枣、糖之类的。据说将糖、花生、枣和栗子等包进馅里,吃到糖的人,往后的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

包饺子的时候是种享受,吃饺子的时候那种场面让人感觉特别温馨。大家围在一起,分享劳动的成果,有说有笑,其乐融融。尤其是在亲朋好友吃到了特别制作的饺子时趁机送上美美的祝福,小小的举动让他们收获这一份意外的惊喜和感动,向他们传递爱的祝福将会让彼此之间的感情基础更加牢固。热气腾腾的饺子不仅带给人们无限的欢乐,还有对未来美好生活的无限憧憬。

小小的饺子维系的是人们感情之间的纽带,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。小小饺子传递着爱,传递着幸福,传递着无价的真情,你也可以做到。

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