2012年12月22日 星期六 12月上旬(总第347期)
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吴定伟:用心做好菜

2013-01-24 13:33:00

  主角

  央视的《舌尖上的中国》让我们记住了琳琅满目的美食。然而,烹饪美食的人却容易被我们忽略,他们没有聚光灯下的光芒,只是在幕后默默地付出。在我们的正泰电工食堂处,吴定伟师傅就是这样一位用心做好菜的厨师。

  桂凡凡

  忙并快乐着

  当笔者联系上吴定伟师傅时,电话那头传来一阵忙碌而嘈杂的声音,吴师傅有些歉意地说:“现在很忙,可能要等到午饭后才有些时间。”每天早上六点,当我们大多数人还在温暖的被窝里时,吴师傅他们已经开始工作了,洗菜、切菜、淘米、蒸饭。八点,是吴师傅他们最忙碌的时候,要忙着清理早餐后的厨房,并开始准备公司1500多人的中餐。到了九点,配菜、炒菜、蒸菜。十点半,准备好饭菜并安排员工就餐。当打饭的窗口没人时,他们才暂时歇一会,随便为自己打一点饭菜,边吃边休息。吃完饭后,清洗餐具、擦桌子、拖地。下午,他们继续忙碌着,和上午相比,只少了买菜和洗菜,而蒸、煮、炒、炖等环节一样不少。

  每天的工作虽然繁重,但吴师傅并不感觉疲倦,谈起自己的工作时满脸的笑容,介绍择菜、食材、菜名等如数家珍。食堂工作是轮班制,轮到吴师傅买菜的时候,他凌晨五点就起床了。来到菜场,他总会先巡视一番,了解各种蔬菜、肉类的价格及新鲜度,然后胸有成竹地选定并按需购买。吴师傅掌厨时,会花心思做出不同的菜式。“‘土豆炖猪蹄’、‘大排’、‘鸭脖’等都是大荤菜,小荤菜是蔬菜和肉一起混炒,不同食材搭配可以做出不同的菜式。”吴师傅介绍菜品时一脸的认真,“我们力求一周内每天的荤素搭配都不一样,让员工们吃得有新鲜感。”

  累并感恩着

  吴定伟师傅的老家在四川,早年曾在东北辽宁海军营服役四年,他精湛的厨艺就是在部队里练就的。退役后,吴师傅辗转去了很多地方,接触了各式各样的工作,但做的时间都不太长。2005年,他进入酒店,正式把厨师作为自己的职业。“酒店的工作不稳定,经常变动,在正泰里稳定多了。”吴师傅回忆说,“进入正泰后我很满足,也要感谢那些帮助过我的人。”

  当年吴师傅经人介绍进入正泰后,直接免试入职,厨艺过硬的他受到同事和领导的青睐。吴师傅性格直爽,热忱待人,不仅做好分内的事,还经常帮助同事。“自己累点不要紧,大家一起把工作做好是最重要的。”

  公司有部分员工上夜班,食堂要为他们准备夜宵。轮到吴师傅准备夜宵时,他会考虑员工的口味偏好,并力求满足大家的要求。有一次,上晚班的员工要求吃煎荷包蛋,但其制作较复杂,而且耗时、费力。吴师傅耐心地煎完了100多个荷包蛋,安排好员工吃完夜宵,下班回家时已是凌晨一点了。做夜宵,第二天五点还得起床,吴师傅每天的睡眠都不足四个小时。 “只要员工吃得满意,我累点没关系。”当问起吴师傅的身体状况,他笑着说:“我是从农村里出来的,做这些事不算啥……”

  用心做好菜,吴定伟师傅用自己的辛勤付出,带给我们一场场的味觉盛宴。

  本栏目特约编辑:龚遥明

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